Uffe Kjeldgaard Truelsen er som bekendt uddannet kok og igennem flere år en særdeles afholdt og initiativrig køkkenchef på Horne Efterskole.
Nu er han så 36 år gammel og har tæt på 20 års erfaring med mad, hvilket har fået ham til at opsige sit gode arbejde og blive iværksætter med virksomheden Køkkenkultur.
– Jeg har arbejdet solen sort på et lille fransk brasserie. Jeg har sejlet over polarcirklen og er blevet træt af at se på hvaler med Søværnet. Jeg har arbejdet med gourmetmad i topklasse og så har jeg har været leder af flere store spisesteder i Nordjylland, fortæller Uffe om vejen til Køkkenkultur.
– Jeg stod i næsten 10 år i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole. Jeg omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 procent økologi. Jeg udfasede alle halvfabrikata, jeg opbyggede et stærkt netværk af lokale leverandører, der stadig leverer 1. klasses sæsonbestemte råvarer, og jeg har genindført begejstring og faglig stolthed i køkkenet, uddyber Uffe.
Han ved dermed om nogen, hvordan man skaber en tillid, der gør, at eleverne er trygge ved at smage nye retter. Han har kort fortalt øget sundheden og madglæden og har gjort det med et lavt budget.
I flere år har Uffe udover sit normale efterskolearbejde udviklet og afholdt kurser, workshops og foredrag blandt andet i samarbejde med Efterskoleforeningen. Samtidig har han gennemført en ikke uvæsentlig mængde sparring med køkkenpersonale og ledere i og omkring køkkenregionen. I foråret 2020 bliver han desuden færdig med sin Akademiuddannelse i ledelse.
– Jeg brænder for mad og mennesker og de muligheder det giver. Jeg brænder igennem, når jeg holder oplæg, og jeg er sikker på, at køkkener og organisationer, der arbejder med mad eller råvarer, kan drage nytte af mine kompetencer i udviklingen af en bæredygtig køkkenkultur, slutter Uffe.
Man kan læse meget mere om hans nystartede virksomhed her: Køkkenkultur – Fra vision til hverdag
