Man kan lægge noget symbolsk i, at Café Lilleheden efter nytår får en ny bar, skriver Hjørring ErhvervsCenter.
Baren består af originale dele fra en fiskekutter, der under navnet ”Lisbeth” i mange år har fisket fra Hirtshals, men som for nogle år siden blev hugget op og købt af restauratør Ejvind Kjeldsen Jensen, som er indehaver af Restaurant Lilleheden.
”Vi skulle under alle omstændigheder have udvidet baren. I stedet for at købe en standardløsning har jeg valgt at sende et signal om, at Lilleheden vedkender sig sin lokale forankring i denne by, som er vokset op omkring havnen, og som stadig primært lever af og med havet,” siger Ejvind Jensen.
Med sin placering centralt i Hirtshals mellem havnen og byen ligger Lilleheden Café og Restaurant ideelt placeret i forhold til turister. Det gælder især caféen med direkte adgang fra byens centrale plads.
”Vi er bestemt glade for turister. Men fundamentet for Lilleheden er den lokale forankring. Turisterne står for cirka 30 pct. af vores omsætning. Andre 30 pct. er gæster fra oplandet – dvs. hele Nordjylland. Og så har vi omkring 40 pct. af omsætningen på lokale kunder,” fortæller Ejvind Jensen. Han er udlært kok i 1979 fra det dengang helt nye Hotel Fyrklit og har lige siden været kok og restauratør i Hirtshals.
Lilleheden-virksomheden hviler på fire ben. Udgangspunktet er restauranten på 1. sal. Den suppleres med caféen i stueetagen, selskabslokaler på Kystvejen samt take away-service. Derved opnås optimal udnyttelse af køkkenet. Der er 25 fastansatte i virksomheden samt omkring 30 løst tilknyttede.
Det er vigtigt for Ejvind Jensen, at hans virksomhed medvirker til at sikre restaurationsbranchen kvalificeret arbejdskraft i fremtiden. Lilleheden har 4 kokkeelever, 4 smørrebrød/cater elever plus en tjenerelev. Ejvind Jensen er selv medlem af uddannelsesnævnet på EUC Nord og glæder sig over, at det er lykkedes at få en gastronom-uddannelse af høj kvalitet placeret i Hjørring.
”Det giver bedre muligheder for at tiltrække og fastholde kokke i lokalområdet”, siger han.
Ejvind Jensen har en klar holdning til maden på Lilleheden.
”Lokale råvarer af højst mulige kvalitet er grundlaget. Først og fremmest har vi fisk i verdensklasse lige uden for døren. Grønsager får vi primært fra Orkidégården i Tornby, og vi har desuden en række andre kvalitets-leverandører spredt ud over Vendsyssel.”
Ejvind Jensen deltager gerne i lokale initiativer til udvikling og markedsføring af Hirtshals med gastronomisk udgangspunkt. Ikke mindst har han i mange år været fast deltager i den årlige konkurrence om ”Årets Sild”.
Et af de nyeste projekter, som Ejvind Jensen er involveret i, gælder forsøget på at genoprette bestanden af sorte hummere på stenrevene i havet tæt på kysten mellem Hirtshals og Løkken. Projektet er forankret hos Nordsøen Forskerpark og inspireret af et succesfyldt hummerprojekt i Cornwall i det sydvestlige England.
”Planen er at opdrætte hummeryngel i tanke på land og derefter udsætte 10.000 unge hummere på stenrevene under betingelser, så der er håb om at de kan etablere permanent bestand.
Som restauratør ser jeg det selvfølgelig som en fantastisk chance for at kunne udnytte en lokal råvare af højeste kvalitet. Det vil være en attraktion for Lilleheden og for Hirtshals i bred almindelighed,” slutter Ejvind Jensen.
Kilde: Hjørring ErhvervsCenter.
