Det forekommer måske ikke umiddelbart som det mest indlysende, at en autoforhandler i partnerskab med en antikvitetshandler nødvendigvis burde få succes med et spisested i Tversted.
Ambitionerne var der imidlertid fra start på De2Stuer, hvilket vi fik dokumenteret allerede i maj 2015, hvor vi kunne konstatere, at de nye indehavere Finn Rishøj Jørgensen og Jens Guldsmed-Thomsen satte helt nye standarder, men de har minsandten taget endnu et par syvmileskridt ved i marts at ansætte køkkenchef Elizabeth Grace Bodinarbejdet, der er uddannet på Restaurant Lilleheden i Hirtshals og efterfølgende har været omkring Michelin-belønnede Kokkeriet i København.
Det her med spisestedets nye syvmileskridt ud i gastronomiens vide verden fik vi belæg for at slå fast efter et besøg tirsdag aften, hvor nærværende skribents yngste datter og fruen til forret fik en ekstremt lækker og cremet fiskesuppe med kammuslinger, mens jeg for mit eget vedkommende fik nogle delikate rejser i en kildrende mild chilisauce. Både fiskesuppen og rejerne udmærkede sig desuden ved en helt naturlig fyldighed i smagen, men det med enkelheden vender vi afslutningsvis tilbage til.
Til hovedret fik fruen så den møreste steak af oksehøjreb med en ligeledes mild peberrodssauce til Pommes Anna. Hvor køkkenchefen havde fået fingre i så velsmagende og mørt kød, vides desværre ikke, men valget af peberrod til stegt kød var ligeså genialt, som det for os var overraskende, da vi normalerweise kun får det til kogte retter. Datteren fik en smukt anrettet pasta bolognese, mens der til herren var stegt svinekotelet med skaft samt dampet spidskål med mojitosauce til Pommes Anna.
Endelig var der til dessert en gammeldaws, men frisk æblekage til datteren. Fruen fik de herligste jordbær i lækker, lækker gele på bund af bagt chokolade med den skønneste hvide chokolademousse. Herren her fik til gengæld en karakterfuld osteanretning med Morbier og mandelmayonnaise, Manchengo med mynte samt hybenkompot til en Vendsyssel.
Hvis ovennævnte lyder omstændeligt, giver det måske et helt misvisende billede af maden på stedet. Den nye køkkenchef præsterer nemlig netop det omvendte, som er på en såre enkel måde at få det aller, aller bedste ud af friske råvarer.
Enkelheden består efter alt at dømme i simpelthen blot at lade hver eneste ingrediens komme til sin helt egen ret ved ikke at lade den drukne i et sammensurium af derved dybest set forsvindende smagsindtryk.
Det gælder lige fra de helt enkle forretter til pasta bolognesen og de lidt mere sammensatte hovedretter med koteletten og steaken. Ligesom det kommer elegant til udtryk i desserternes lette friskhed og ostens fylde.
I hvor høj grad Finn Rishøj Jørgensen og Jens Guldsmed-Thomsen har været med inde over menuerne, melder historien ikke noget om, men lur mig om ikke de har det og givetvis især for så vidt angår valget af vine.
Her er kompleksiteten godt nok større og derfor desto sværere at beskrive, men samstemtheden med maden er ikke til at tage fejl af hverken for den hvide eller røde endsige den ekstremt gode dessertvin.
Der er i hvert fald ingen som helst tvivl om, at der både er fælles fodslaw og tæft med hensyn til den kulinariske kurs hos trekløveret Elizabeth, Finn og Jens på De2Stuer. Hatteløft for et kvalitetsløft!
Link til en af flere tidligere artikler: De2Stuer sætter nye standerader i Tversted
