Det er lykkedes at få et imponerende skarpt og rutineret dommerpanel til Hirtshals med Torsten Vildgaard fra verdensberømte Noma, madanmelder ved Berlingske og kulturjournalist ved TV2 Svend Rasmussen, Jesper Koch, kendt TV-ansigt og rutineret dommer og kok, Thorsten Schmidt, kok i universet og restauratør på Barr i Nomas tidligere lokaler, Bo Jacobsen, Danmarks mest talende og kvalitetsrevsende kok og Mikael Christensen med lokal forankring og rutine fra mangeårig dommerfunktion. Læs mere om dommerne i vedhæftede info.
I Hirtshals landes noget af Danmarks bedste fisk og de lokale eksportører og fiskeauktionen satser på topkvalitet i den tætte konkurrence med andre fiskerihavne. Local Cooking understøtter Hirtshals fokus på kvalitetsfisk. I år skal deltagerne konkurrere i skærising.
Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence, der skal få flere danske restauranter til at bruge lokale råvarer og samarbejde med lokale landmænd, fiskere og fødevareproducenter. Ideen bag er at give danske spisesteder et stærkere lokalt udtryk og give gastronomien et løft i hele landet. Konkurrencen kører for fjerde gang i Nordjylland, hvor den afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Deltagerne dyster om 20.000 kroner og titlen om at være nordjysk mester i at bruge det lokale i sin mad. Vinderen går videre til landsfinalen under Food Festival i Århus den 7. september.
Konkurrencen er åben for publikum, når der dystes i friske fisk, lokale råvarer og kogekunst i det store telt på Hirtshals Havn torsdag den 2. august klokken 11:00-15:00.
Deltagerne er ti af Nordjyllands bedste og mest interessante restauranter – det bobler som bekendt lystigt i den nordjyske restaurantsektor:
Applaus i Aalborg
Hjorths i Kandestederne
Strandhotellet i Blokhus
Strandingskroen i Blokhus
Bühlmanns på Scheelsminde i Aalborg
Tabu i Aalborg
Villa Vest i Lønstrup
Nam i Aalborg
Svanelunden i Hjørring
Abstrakt i Hirtshals
Blandt kokkene finder vi rutinerede konkurrencekokke som Michael Miv Pedersen fra Tabu og sidste års vinder Kim Jeppesen fra Nam og unge spændende spirer som Mikkel Espensen fra Strandhotellet i Blokhus og ikke mindst det genopvækkede Hjorths Hotel med Rasmus Villadsen og Villa Vests Anders Johst.
Smagen af Nordjylland – og skærising fra Skagerrak på menukortet
Local Cooking-konkurrencen afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Fisken vil igen i år være i fokus, men restauranterne opfordres også til at tage kontakt til deres nærmeste producenter af andre lokale fødevarer, som kan indgå i netop deres bud på årets lokale ret. De deltagende restauranter får til opgave at bruge skærising fra Skagerrak som fundament i deres Local Cooking-ret. Skærisingerne er udvalgt af Hirtshals Fiskeauktion og Hirtshals Fiskeriforening for i fællesskab at sætte fokus på topkvalitetsfisk fra Hirtshals og Skagerrak. Restauranterne bliver ud over smag og udseende bedømt på deres præsentation af retten og fortælling omkring råvarerne og deres oprindelse. De deltagende kokke og restauranter skal ikke bare lave retter baseret udelukkende på lokale råvarer – de skal efterfølgende servere retterne på deres restauranter, så gæster fra både ind- og udland får mulighed for at smage de lokale kreationer i det danske sommerland.
HVOR
I teltet på Beddingkajen på Hirtshals Havn
HVORNÅR
Torsdag den 2. august klokken 11:00-14:30
HVOR MEGET
Konkurrencen er åben, og det er gratis at følge med, når kokkene tilbereder, serverer og bedømmes.
FAKTA
- Local Cooking etablerer lokale kokkekonkurrencer, hvor regionale restauranter mødes i dysten om at lave den bedste ret med udgangspunkt i lokalområdets råvarer og ingredienser
- Retten skal udelukkende bestå af råvarer, der er produceret inden for regionens grænser
- Retten skal serveres med en fortælling om råvarerne, deres oprindelse og smag
- Udstyret med en grill, skærising og andre lokale råvarer skal deltagerne kreere en hovedret, der serveres for et madfagligt kompetent dommerpanel
- Efterfølgende sætter restauranterne retten på menukortet, så gæster fra ind- og udland kan smage de lokale kreationer
- Local Cooking-konceptet er født af Østdansk Turisme i samarbejde med GRO, Horesta og Grønt Center.
- Bag udbredelsen af konkurrencekonceptet står en partnerskabsgruppe med blandt andre Food Organisation Of Denmark, Region Syddanmark, Region Nordjylland, Region Sjælland og Region Midtjylland med støtte fra Ministeriet for By, Bolig og Landdistrikter og Erhvervs- og Vækstministeriet
- Local Cooking skal stimulere til brugen af lokale råvarer og understøtte det lokale erhvervsliv blandt både producenter og restauratører
KONKURRENCENS KRITERIER
- Der skal udvikles en ny ret, og restauranten skal kunne fortælle en god historie om den
- Det skal være en varm hovedret
- Retten skal være et hovedmåltid med skærising som hovedingrediens
- Retten skal bestå af råvarer, der er produceret 75% i Region Nordjylland. Salt, peber, eddike og olier undtaget.
- Råvarernes geografiske oprindelse skal kunne dokumenteres
- Sæsonens friske råvarer skal anvendes
- Råvarerne skal leve op til fødevaremyndighedernes krav
- Restauranten forpligter sig til efterfølgende at sælge retten som enkelt ret eller del af en menu
ARRANGØRER:
Hirtshals Fiskefestival
Nordsøen Forskerpark
Food Organisation of Denmark
Kilde: Hirtshals Fiskefestival.
Foto: Arkiv.
