Peter Bager er onkel til Liv Martine og ifølge hende den vildeste til at bage brød:
“Der findes ikke bedre brød efter min mening. Derfor vil jeg er dele hans opskrift på de skønneste kanelsnegle
Jeg lover jer, de smager himmelsk og ikke mindst som ægte bagerbrød.
Min mormor og morfar havde, som de fleste af jer nok har hørt et bageri, Runddelens bageri i Hirtshals. Dernede blev min mor sågar født.
Min onkel valgte ligeledes at uddanne sig til bager som min morfar, så det med brød og kager må siges at ligge i mine gener.
Jeg håber, at I har lyst til at kaste jer over denne fantastiske opskrift fra verdens bedste bager.”
Peter Bagers kanelsnegle
INGREDIENSER Borgmestermasse
Remonce
Pynt
|
INSTRUKTIONER
Dej
- Bland vand, gær, æg og sukker sammen. Kom herefter mel i og tilsæt til sidst smør og salt oven på melet. Ælt herefter dejen. Lav dejen stå tildækket i en skål med en klæde henover i en halv time. Forbered herefter borgmestermassen og remonce.
Borgmestermasse
- Sukker og marcipan røres sammen, og tilsidst røres det stuetempereret smør i massen. Sæt den på køl, mens dejen hæver.
Remonce
- Smør og brun farin røres sammen. Rør i det indtil det har en konsistens som kan smøres ud på dejen.
Samling
- Tænd ovnen på 210 grader traditionel varme. Rul dejen ud i en firkant. Tag herefter din borgmestermasse fra køl og rul den til en lang pølse og lig den op for enden af den udrullede firkant, således det er borgmestermassen du ruller dine kanelsnegle om. Smør herefter remoncen ud og drys tilslut med kanel over dejen. Rul dejen sammen om borgmestermassen og skær fine kanelsnegle. Lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter. Drys eventuelt til slut sukker og mandelflager på toppen og bag dem i cirka 15 minutter. Hvis ikke du ønsker sukker og mandelflager, lad dem køle og pynt dem med glasur.
Kilde: Liv Martine
