Stegt flæsk med kartofler og persillesovs er en dansk middagsret, hvis oprindelse kan spores helt tilbage til omkring 1890 og i dag er anerkendt som nationalret i Danmark.
Retten serveres derfor også mange steder og ofte hjemme ved spisebordene i de små hjem. Webavisens udsendte har senest fået den på Bakken, hvor den var udmærket, men vi besøgte onsdag aften Dorthe Hansen og Peter Bager for at smage nationalretten på Café Aabo i Tversted.
Her var den suverænt stegt og indeholdt hverken ben eller brusk, men kun den gode ende af kogestykket fra grisen. Ligesom kartoflerne var lige præcis tilpas kogte og persillesovsen med perfekt konsistens og smag.
Komplet blev retten i kraft af de hjemmesyltede rødbeder og agurker, der gav flæsk og kartofler samt især den gedigne sovs et raffineret modspil af surt, som fik englene til at synge.
Rustikt og helt i tråd med historien var maden altså såre enkelt tilberedt, men dog med raffinement og ægte kærlighed til retten. Herligste optakt derfor til Kristi Himmelfart!
