Tidligere har det været et problem, når belastningen under fangst og håndtering ombord i fiskefartøjer, negativt har påvirket blodmængden i fisken.
Målet med projektet, »Bedøvelse og afblødning af fisk ombord i fiskefartøjer«, som er finansiert af Fiskeri- og havbruksnæringens forskningfond (FHF), er da også at oparbejde ny viden omkring slagtningen af fisken, således man sikre sig, uafhængigt af størrelsen, en effektiv blodudtømning af fisken.
Fokus har før hen været rettet mod det der sker når fisken endeligt er kommet ombord på fartøjet. Her har indfaldsvinklen tidligere været, at fisk som bedøves og aflives direkte efter ombordtagningen, ikke er i stand til at pumpe blod ud i musklen.
Dette er helt eller delvist i modsætning til det kommercielle fiskeri, hvor store mængder af fisken i længere tid ligger for at dø, inden de bliver tømt for blod. I dette fiskeri stammer mange blodrester i fiskemusklerne fra stress under fangsten og fra forsinket og meget dårlig blodudtømming.
Man ser typisk dette især ved store enkeltfangster, hvor mandskabet ikke har tid og kapacitet til at udbløde fisken inden den dør, fortæller forsker ved Nofima Torbjørn Tobiassen. Hvis man i stedet sikre en god blodudtømning af alle fisk når de landes ombord, vil kvaliteten af fisken meget ofte blive øget og værdien forbedret væsentligt.
Flere metoder
I dag er det flere forskjellige måter å håndtere fisken når den kommer om bord.
– Nogen udbløder direkte og fortløbende fiskene når de kommer ombord
– Andre lader fisken få ro før de udbløder den
– Andre igen er begyndt at el-bedøve fisken før udblødningen. Men her er der stadig store udfordringer, når man skal håndterer store mængder fisk på engang.
– Man anbefaler dog ikke mellemlagring efter en bedøvelse, da forskellige forsøg viste en større mængde restblod i musklerne pga. øget stress før udblødningen. Men også pga. stress under fangsten og i tiden inden slagtningen.
– Tidligere forsøg har også vist at fisk bedøvet med slag i hovedet, ikke fik pumpet blod ud i de små åre i musklerne, i indtil 30 minutter før udblødning.
Anbefalingen mht. bedøvelse med slag eller strøm er derfor ikke at lagre fisken inden udblødning. Istedet anbefaler man en kontrolleret bedøvelse og aflivning af fisken når man lander den ombord eller tager den levende fra fisketanken, umiddelbart før udblødningen.
Som yderligere en fordel udover bedre kvalitet på fisken og mindre blod, er en øget sikkerhed for mandskabet og bedre velfærd for fisken, hvis man kan tale om en sådan for en fisk der skal dø.
Du kan læse hele artiklen her på Nofima
Kilde: Nofima.no og FiskerForum.dk
Foto: Arkiv.
