Dommerpanelet ved Local Cooking til Hirtshals Fiskefestival med kokkene Bo Jacobsen fra Restaurationen, Thorsten Schmidt fra Restaurant Barr og Torsten Vildgaard fra Noma, alle København, Mikael Kopp Christensen fra Aalborg og Jesper Koch fra Århus samt madanmelder på Berlingske Svend Rasmussen oplevede enorm forskellighed i tilberedningen sf skærising og masser af lokale råvarer.
Konkurrencen fokuserer på den fremragende kvalitet fra Hirtshalsfiskernes landinger og Nordjyllands vældige råvaresortiment.
Vinderen Nam havde som deres idémæssige baggrund tilsiger det, fremstillet skærising med asiatiske tvist og konkurrerede mod ni andre restauranter, Svanelunden i Hjørring, Abstrakt, Dejavu, Nam, Tabu og Bühlmanns, alle Aalborg, Villa Vest i Lønstrup, Strandingskroen og Strandhotellet i Blokhus og Hjorts Hotel i Kandestederne.
Torsten Vildgaard fra Noma og Jesper Koch fra Masterclass på TV3 udtalte efterfølgende: ”Vi har set komplet overraskende kompositioner i dag, en fantastisk mangfoldighed i fortolkning af skærising. Forbløffende dygtig håndtering af den geniale spisefisk.”
Svend Rasmussen fra Berlingske udtalte: ”Jeg er igen imponeret over niveauet i Nordjylland, ikke mindst den idérigdom, der er her og vinderretten fra Nm flyttede direkte grænser for hvad man kan med lokale råvarer og skærising”. Bo Jacobsen roste kokkenen for at håndtere den vanskelige fisk til UG.
Nam foran Villa Vest og Tabu
De seneste år har konkurrencen været udfordret af klassisk vesterhavsblæst, men i år var konkurrencen flyttet ind i det store festtelt under Hirtshals Fiskefestival, publikum kunne komme helt tæt på de svedende kokke og se de pernittent anrettede serveringer. Enkelte heldige fik endda lov at smage med.
Local Cooking blev afholdt i Hirtshals for fjerde gang, arrangeret af Hirtshals Fiskefestival og Nordsøen Forskerpark, som arbejder sammen for at løfte Hirtshals image som havn for den absolut højeste kvalitet på spisefisk fra danske farvande, især Skagerrak.
