Efter en fantastisk eftermiddag ved Årets Sild 2018 med masser af gæster og endnu flere gammeldags modnede sild, som både publikum og dommere fik smagt på 10 forskellige måder, skulle spændingen lidt efter kl. 15 udløses, hvilket gav sommerfugle i maverne hos de deltagende restauratører, idet den lokale som bekendt var Restaurant Lilleheden.
Konkurrencen blev da også i år ekstra spændende, idet der viste sig at være pointlighed mellem to af de deltagende spisesteder, hvilket nødvendiggjorde, at afgørelsen blev truffet udelukkende på bedømmelserne ved blindsmagningen, hvilket altså viste sig af falde ud til fordel for Mortens Kro, mens en fantastisk flot 2. plads dermed tilfaldt Restaurant Lilleheden, mens 3. pladsen gik til Palægade. Deltagernes smukke buketter, som de i lighed med dommerne alle fik ved afslutningen, var i øvrigt leveret af Mimosa i Hirtshals
Kæmpe stort tillykke til Mortens Kro, men i særdeleshed også til lokale Restaurant Lilleheden og Palægade. Vi vender senere tilbage med en større reportage om en uforglemmelig flot afvikling af Årets Sild 2018.
Deltagerne var:
Restaurant Lilleheden, Hirtshals
Mortens Kro, Aalborg
Smørgåsen, Frederikshavn
Palægade, København
Kähler Spisesalon, Århus
Møf, Århus
Remouladen, Vejle
Tårnet på Christiansborg, København
Almanak, København
Schønnemann, København
Dommerpanelet bestod af:
Bo Jacobsen fra Restaurationen i København
Adam Aamann, Aamanns smørrebrød og kendt fra DRs Madmagasinet
Ole Troelsø, madanmelder fra Børsen
Esben Sverdrup-Jensen, Danmarks Pelagiske Producentorganisation
Dennis Kindberg, EUC Nord
Jakob Kanne Bjerregaard fra Nordjyske
En hyldest til håndværket
Konkurrencen hylder den gammeldags modnede sild, der er minimum 6 måneder undervejs, hvor modningen tilfører betydeligt mere smagsrigdom og fylde end de typiske lynmodnede og syrnede sild.
Vinderen indgår efterfølgende i samarbejde med Hirtshals Sild/Kattegat Seafood omkring tilpasning af vindersilden til bred detail- og grossistdistribution. Produktionen af Årets Sild forventes i år at stige til 50.000 glas. I år er hele produktionen lagt i Hirtshals, hvor det gamle ædle erhverv som sildemodner varetages af Brdr. Schlie.
Danmark er bygget på sild. Tænk lige over den. Talrige små og store fiskersamfund ved de danske kyster har fanget sild i så store mængder gennem historien, at statens økonomi på flere tidspunkter har været baseret på indkomst og skatter fra salget, tolden og eksporten. Vi spiser fortsat store mængder sild, men salget er centreret omkring højtiderne. Unge spiser ikke meget sild og den fede smagsfulde fisk er for ofte glemt i gastronomisk sammenhæng.
Årets Sild er med andre ord og kort fortalt en konkurrence for kokke og restauranter, der ønsker at højne sildens status og tager udgangspunkt i gammeldags modnede sild.
Selve konkurrencen Årets Sild har en lang historie bag sig – faktisk mere end 20 år. Konkurrencen har nu med økonomisk støtte fra Danmarks Pelagiske Producent Organisation har nu fundet en form, hvor Hirtshals Fiskefestival og Nordsøen Oceanarium kan byde både lokale og landskendte restauranter og dommere til at være en del af konkurrencen.
Efter konkurrencen bliver den vindende marinerede sild tilpasset produktionsforholdene hos en moderne fiskevirksomhed – Kattegat Seafood fra Hirtshals, der har været en mangeårig samarbejdspartner for Hirtshals Fiskefestival.
