Rødspætte og torsk kender danskerne som deres sikre valg, når der skal vildtfanget fisk på tallerkenen, men efterhånden sætter vi mere og mere pris på den velsmagende kulmule, som længe har været en yndet spisefisk i det sydlige Europa, noterer FiskeriTidende.
Tidligere var det også et absolut særsyn, at se kulmule på restauranternes menukort, men sådan er det altså ikke mere. Fiskebranchen sætter derfor også ekstra fokus på dansk fanget kulmule som en fortrinlig spisefisk. Ligesom fisken altså af særdeles gode grunde er valgt til at skulle være i fokus ved dette års Local Cooking ved Hirtshals Fiskefestival 2017.
Den popularitet, som kulmulen har fået, kan desuden aflæses direkte i statistikkerne over fiskernes fangst af kulmule. I år er der landet 779 tons mod 557 tons sidste år. I år lyder bruttoomsætningen for kulmule efter fem måneder på 16,3 mio. kroner, fastslår altså FiskeriTidende.
Local Cooking
Kokkekonkurrencen Local Cooking kommer igen til Hirtshals, hvor kokkene skal dyste i bedste ret med fokus på kulmule fra Skagerrak.
Du kan som publikum overvære konkurrencen, lørdag den 5. august kl. 10:00-14:30 på Hirtshals Havn i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival.
Deltagerne er nogle af de ti bedste og mest interessante Nordjyske restauranter:
Applaus i Aalborg, Ruths Hotel i Skagen, Franks Restaurant i Sæby, Bryghuset Vendia i Hjørring, Fusion i Aalborg, Tabu i Aalborg, Brdr. Price i Aalborg, Nam i Aalborg, Restaurant Svanelunden i Hjørring og Restaurant Fyrklit i Hirtshals.
De deltagende restauranter får til opgave at bruge kulmule fra Skagerrak som fundament i deres Local Cooking-ret. Kulmulerne er udvalgt af Hirtshals Fiskeauktion og Hirtshals Fiskeriforening for i fællesskab at sætte fokus på topkvalitetsfisk fra Hirtshals og Skagerrak.
Restauranterne bliver ud over smag og udseende bedømt på deres præsentation af retten og fortælling omkring råvarerne og deres oprindelse.
Foto: Arkiv.
