Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence, der skal få flere danske restauranter til at bruge lokale råvarer og samarbejde med lokale landmænd, fiskere og fødevareproducenter.
Ideen bag er at give danske spisesteder et stærkere lokalt udtryk og give gastronomien et løft i hele landet. Konkurrencen kommer nu til Nordjylland, hvor den afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Deltagerne dyster om titlen som nordjysk mester i brugen af det lokale i sin mad.
Konkurrencen er åben for publikum, når der dystes i lokale fødevarer, friske fisk og kogekunst på Hirtshals Havn lørdag den 1. august klokken 10.00 til 14.00.
Smagen af Nordjylland – og havtaske på menukortet
Local Cooking-konkurrencen afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Fiskefestivalen har gennem mange år afholdt ”Årets Fiskeret”. Festivalen udvides nu og omdøbes til det nationale koncept Local Cooking. Fisken vil igen i år være i fokus, men restauranterne opfordres også til at tage kontakt til deres nærmeste producenter af andre lokale fødevarer, som kan indgå i netop deres bud på årets lokale ret. De deltagende restauranter får til opgave at bruge havtasken som fundament i deres Local Cooking-ret. Restauranterne bliver ud over smag og udseende bedømt på deres præsentation af retten og fortælling omkring råvarerne og deres oprindelse. De deltagende kokke og restauranter skal ikke bare lave retter baseret udelukkende på lokale råvarer – de skal efterfølgende servere retterne på deres restauranter, så gæster fra både ind- og udland får mulighed for at smage de lokale kreationer i det danske sommerland.
Tilmeldingsfrist for restauranterne var den 17. juni, og den 10. juli offentliggøres de otte udvalgte restauranter.
– Samarbejdet mellem Local Cooking og Hirtshals Fiskefestival er et vigtigt skridt i arbejdet med at synliggøre Hirtshals’ unikke fødevareressource; nemlig fisken. Hirtshals er omdrejningspunktet for et bredt spekter af fiskeri og fiskeforædling, og derfor er det til stor gavn og glæde at indgå i et stærkt koncept som Local Cooking, fortæller formand for Hirtshals Fiskefestival Jens Kirketerp Jensen
HVOR
Hirtshals Havn
HVORNÅR
Lørdag den 1. august klokken 10:00-14:00
HVOR MEGET
Konkurrencen er åben, og det er gratis at følge med, når kokkene tilbereder, serverer og bedømmes.
FAKTA
- Local Cooking etablerer lokale kokkekonkurrencer, hvor regionale restauranter mødes i dysten om at lave den bedste ret med udgangspunkt i lokalområdets råvarer og ingredienser
- Retten skal udelukkende bestå af råvarer, der er produceret inden for regionens grænser
- Retten skal serveres med en fortælling om råvarerne, deres oprindelse og smag
- Udstyret med en grill, havtasker og andre lokale råvarer skal deltagerne kreere en hovedret, der serveres for et madfagligt kompetent dommerpanel
- Efterfølgende sætter restauranterne retten på menukortet, så gæster fra ind- og udland kan smage de lokale kreationer
- Local Cooking-konceptet er født af Østdansk Turisme i samarbejde med GRO, Horesta og Grønt Center og har de seneste år kørt med stor succes i Region Sjælland
- Bag udbredelsen af konkurrencekonceptet står en partnerskabsgruppe med blandt andre Food Organisation Of Denmark, Region Syddanmark, Region Nordjylland, Region Sjælland og Region Midtjylland med støtte fra Ministeriet for By, Bolig og Landdistrikter og Erhvervs- og Vækstministeriet
- Local Cooking skal stimulere til brugen af lokale råvarer og understøtte det lokale erhvervsliv blandt både producenter og restauratører
- Tilmeldingsfrist for restauranterne var den 17. juni, og den juli offentliggøres de otte udvalgte restauranter
KONKURRENCENS KRITERIER
- Der skal udvikles en ny ret, og restauranten skal kunne fortælle en god historie om den
- Det skal være en varm hovedret
- Retten skal være et hovedmåltid med havtasken som hovedingrediens
- Retten skal bestå af råvarer, der er produceret 100% i Region Nordjylland. Salt, peber, eddike og olier undtaget.
- Råvarernes geografiske oprindelse skal kunne dokumenteres
- Sæsonens friske råvarer skal anvendes
- Råvarerne skal leve op til fødevaremyndighedernes krav
- Restauranten forpligter sig til efterfølgende at sælge retten som enkelt ret eller del af en menu
DOMMERPANELET BESTÅR AF
Thorsten Schmidt, Malling & Schmidt
Michael Christensen, Renommeet og Musikkens Spisehus
Michael ”Miv” Pedersen, Restaurant CanBlau
Lars Enevold, Visit Nordjylland
Lars Kragelund, Arcus
René Langdahl Jørgensen, Gastro
ARRANGØRER:
Hirtshals Fiskefestival
Nordsøen Forskerpark
Food Organisation of Denmark
Visit Hirtshals
