I disse dage er Uffe Truelsen en usædvanlig glad kok sammen med en flok ligeså glade elever fra Horne Efterskole.
– Jeg har igen fornøjelsen af at rejse med mine horneFoodlab elever på en studietur til Sicilien. I år er det noget nemmere at komme helt ind under huden på den lokale madkultur, da køkkenets nys ansatte souschef og underviser, Luca Tosto, er italiener og født i Catania, hvor vores gastronomiske dannelsesrejse tager udganspunkt, fortæller Uffe TRuelsen.
– Vi må sige, at vi er imponerede over kvaliteten af råvarer og sicilianernes måde at arbejde med dem på. Væk er lang transporttid, grøntsager uden for sæson og andre danske hverdagsproblemer. Vi har oplevet enkel og fantastisk street food, grillet hest med oreganoolie, brød og ikke andet. Og alt godt fra havet, med eller uden ben, vendt i durum mel, stegt i friture og dryppet med citronsaft fra citroner der blev plukket i går, tilføjer den fornøjede kok.
Fredag kørte han og eleverne 3,5 times bjergkørsel på små og enormt dårlige veje, men det var ifølge kokken det hele værd. Sammen med eleverne oplevede han at blive budt indenfor i næsten 2 timer på et lille mejeri, der laver den mest fantastiske ost i 1000 meters højde, hvor de var med i hele processen, der skal til for at lave mozzarella og ricotta.
– Vi blev også bænket med kærlighed i køkkenet under et lille slagteri i 1150 meters højde, med varmen fra masseovnene i hjørnet, mens vi smagte alt det, huset selv producerede. Når aftensmaden samme dag bestod af pizza, på det pizzeria, der vandt verdensmesterskaberne i pizza 2017, så er det til at forstå de brede smil på elevernes og de voksnes ansigter, fastslår Uffe Truelsen.
– Mens jeg skriver, er eleverne i gang med at lave en middag, af de råvarer vi har købt på de lokale råvaremarkeder i morges. I aften kommer Lucas forældre på besøg. Vi vil gerne gøre det rigtig godt, for i morgen, efter vi har været på Etna, er vi blevet budt på en vaskeægte sicilieansk frokost hjemme hos Lucas mama, nøj, hvor vi glæder os! Det er fantastisk at få lov til at vise eleverne den kærlighed til råvarer og tilberedning, der hersker overalt på Sicilien, uddyber den udlandsfarende kok fra Horne.
– Jeg er helt sikker på, at eleverne tager alle oplevelserne med sig, og jeg håber også på, at de sidder fast, når de er færdige på Horne Efterskole, og flere af eleverne går videre, på en uddannelse med mad som omdrejningspunkt, slutter Uffe Truelsen.
