Det er noget af en uoverskuelig uriaspost at skulle komme omkring og ikke mindst referere det omfattende program lørdag ved Hirtshals Fiskefestival 2017.
For den lokale netavis startede dagen med smagning af de mange forskellige fiskeretter fra boderne i midtbyen samt Årets Bjesk 2017 i teltet på Sydvestkajen. Her fortjener mange at blive nævnt, men fremhæves skal en fremragende fiskeburger med kulmule fra linjefaget foodLab på Horne Efterskole. Den har vi fået lov til eksklusivt at bringe opskriften på under billededserien nedenfor.
Under denne tour de force udi smagoplevelser blev de tusindvis af gæster gedigent underholdt af East Harbour Jazz Band, som til lejligheden var hyret af jazzklubben Hva no do. Indledningsvis marcherede bandet op og ned ad gågaden for at henlede opmærksomheden på deres koncert fra en lastvognstrailer på hjørnet af Hjørringgade og Jørgen Fibigersgade ved Den Grønne Plads.
Dernæst var der først afgørelsen i den store kokkekonkurrence Local Cooking , som efter afbud fra Restaurant Fyrklit havde fået deltagelse af førnævntes tidligere direktør Anders Thorsager i spidsen for det helt nye Strandhotellet i Blokhus, men førstepladsen gik dog til Kim Jeppesen fra restaurant Nam i Aalborg.
De andre syv af regionens deltagende restauranter i kampen om bedste fiskeret med kulmule var Ruths Hotel i Skagen, Franks Restaurant i Sæby, Bryghuset Vendia i Hjørring, Strandingskroen i Blokhus samt Applaus, Tabu og Brdr. Price fra Aalborg.
– Vi har en tendens til at være temmelig konservative med fisk. For det første spiser vi ikke nok af det, men vores udvalg er også tyndt. Kulmule er en fantastisk fisk, som vi burde spise langt mere af, sagde konferencier og madanmelder René Langdahl Jørgensen.
Med i panelet blandt dommerne var i øvrigt en forståeligt nok overvældet og meget glad Evelina Samuel, der havde vundet en konkurrence om at sidde med ved dommerbordet udskrevet af Hirtshals Fiskefestival.
Mens kokkekonkurrencen stod på, nød vi andre synet af maden, mens det var de flotte og unikke tallerkner og skåle, der fangede interessen hos keramikerne Janice Hunter og Gregory Hamilton Miller. Bare et kvarter senere, hvilket var omkring kl. 14.45, blev vinderen kåret af Årets Bjesk 2018, idet prisen til manges overraskelse gik til De Friske Amatørkokke fra Sindal.
Derudover var der et væld af aktiviteter for børn og voksne lige fra blandt meget andet ravjagt og rør ved en krabbe hos Nordsøen Oceanarium, som trods et rekordbesøg på Willemoesvej havde overskud til at deltage på Jørgen Fibigersgade, til Fiskeauktion i Bølgen på Sydvestkajen og musik hos Marineforeningen i teltet på parkeringspladsen ved Hirtshals Kro.
Den store festdag blev traditionen tro afsluttet med fiskebuffeter både i Bølgen under Trappen og i Skibet på Den Grønne Plads, hvor der afslutningsvis var bal med danseglad musik af lokale Chris & Jan.
Kæmpe hatteløft for tre dages fest båret igennem af de frivillige, sponsorerne og ikke mindst de tusindvis af glade gæster ved Hirtshals Fiskefestival 2017!
Erik A. Krage og John Kongerslev fra jazzklubben “Hva no do”.
Skibet og Dannebrog i frisk vind på Den Grønne Plads.
East Harbour Jazz Band på vej op ad Nørregade.
Eleverne fra foodLab på Horne Efterskole var klar med kulmulebollerne i Nørregade.
Køkkenchef Uffe Truelsen havde det store overblik ved boden hos Horne Efterskole.
Den delikate hjemmebage bolle med kulmule fra foodLab på Horne Efterskole.
Pigerne her havde travlt med at servere lækker laks med syltede rødløg og kapers.
Poul Ole Nielsen stod klar med en anderledes krabberet fra N. O. Hausgaard. 
Der skulle pilles selv med de gode råvarer med vin til hos Gourmet Rejer.
Der blev også serveret sval og god hvidvin til retten hos DTU Aqua.
Allerede ved middagstid var der nærmest sort af mennesker i Nørregade.
Det gav virkelig liv og spredte glæde i gågaden med East Harbour Jazz Band.
Michael Mikkelsen var rundhåndet med snapsene i Bølgen på Sydvestkajen.
Janice Hunter og Gregory Hamilton Miller beundrede keramikken ved Local Cooking.
Lokale Evelina Samuel spiste med ved dommerbordet til Local Cooking.
Under afgørelsen ved Local Cooking var der tæt pakket i teltet Bølgen.
Lokale Inger Mortensen havde heldigvis med en stol fået et godt overblik i Bølgen.
Chris og Jan bidrog til den i forvejen festlige stemning sidst på aftenen i Skibet.
Opskriften til kulmuleburgeren fra Horne Efterskole
Opskriften passer til 8 burgere
Bollen
Det skal du bruge:
2,5 dl koldt vand
475 g hvedemel
10 g gær
1 tsk sukker
20 g blødt smør
1 tsk salt
Sesamfrø
Og sådan gør du:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Ælt dejen i en røremaskine eller i hånden til dejen er ensartet og smidig. Dejen skal have lov til at hæve tildækket i et køleskab i ca. 8 timer. Hvis der ikke er tid til det, kan der evt. puttes dobbelt så meget gær i og bruges lunkent vand. Bollerne formes til 8 lige store boller, pensles med vand eller æg, drysses med sesamfrø og hæver til dobbelt størrelse i stuetemperatur. Bollerne bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Pureret sommertomat
Det skal du bruge:
2 solmodne tomater
Salt
Friskkværnet peber
Og sådan gør du:
Flæk tomaterne, fjern stilken og giv tomaterne en alvorlig tur med stavblenderen. Puréen skal smages (meget) forsigtigt til med salt og peber – den sarte smag af sommer skal ikke overdøves.
Rejmolade
Det skal du bruge:
1,5 dl Mayonaise (og ja, den skal du selv piske!)
2 spsk drænede rejer
Og sådan gør du:
Blend eller finthak rejerne og rør dem i mayoen. Juster evt. smagen med lidt frisk citron.
Syltet agurk
Det skal du bruge:
1 agurk
salt
1 dl eddike
1 dl sukker
1 dl vand
1 lauerbærblad
Og sådan gør du:
Skær agurken i skiver på ca. 5 millimeter og drys dem (generøst) med groft salt og lad dem stå i ca. en time. Find en gryde frem og fyld vand, eddike, sukker og lauerbærblad i og kog lagen op til sukkeret er opløst. Sæt lagen på køl. Skyl agurkerne under den kolde hane og lad dem dryppe af i en si. Når lagen er kølet af til mindst stuetemperatur, kan lagen hældes over agurkerne der er flyttet over i en skål. Agurkerne skal trække i lagen mindst 30 minutter før de er klar.
Fisken
I den originale festivalburger brugte vi bagt kulmule og serverede den kold. Burgeren kan fyldes med alle typer fisk – kold, varm, paneret eller noget helt fjerde. Mængden af fisk passer ca. med vægten på bollen, så i denne udgave skal et stykke fisk veje ca. 100 g
Det skal du bruge:
800 g kulmule uden ben
Og sådan gør du:
Skær fisken ud i 8 stykker der har ca. samme tilberedningstid og som passer godt med størrelsen på bollerne. Bages i ovnen til fisken er færdig – ikke overbagt og det er ca. 10 minutter ved 200 grader, men fisk er meget svært at sige noget fast om, så du må være oppe på dupperne og kigge og mærke efter.
Og så skal der samles!
Smør bollen; tomat i bunden, rejmolade i toppen. Læg et stykke fisk på bunden med 3 skiver agurk ovenpå (top evt. med en dusk dild eller bronzefennikel) og så er det på med toppen af bollen.
God fornøjelse og velbekomme!
Hvor dejligt tros det ret utidige sommervejr 🙂
Flot flot artikel og billeder Niels hele vejen omkring kommer du
..og paparazzier går heller ikke fri
Tusind tak, kære Inger. 🙂 (Y)
Hvor har det været god dækning af Fiskefestivalen Nils. Fantastiske billeder også. Mange tak.
Tusind tak og ikke mindst også for hyggen fredag aften i Skibet, kære Jóhanna. 🙂 (Y)
Er der fyrværkeri i år og hvornår?
Fiskefestivalen havde ikke som tidligere fyrkærkeri lørdag ved midnat, men det forlyder, at andre skød noget af i Hirtshals. 😉 (Y)