Frisk twist og fine finesser på Fyrklit

Køkkenchef Simon Emil Christensen og restaurantchef Stefan Vilsen indfrier løfterne og har taget naturen med helt ind i køkkenet og videre til restauranten på Fyrklit.

15

Direktør Anders Kronkvist Thorsager har sammenlignet Fyrklits ansættelse af køkkenchef Simon Emil Christensen og restaurantchef Stefan Vilsen med, at Aab køber både Ronaldo og Messi.

Den sammenligning lader vi lige stå på skærmen, mens vi vender blikket mod vores besøg fredag aften på restaurant Fyrklit. Allerede ved ankomsten fornemmer man nemlig i detaljerne, at der er sket noget på og med stedet.

Stefan Vilsen møder os straks indenfor døren med et stort smil og anviser et bord i det velkendte lokale, hvor mangt og meget for så vidt ligner sig selv, men alligevel er hele stemningen forandret alene med nogle få, men vigtige ændringer.

Foran den store pejs står nu et sofaararrangement, hvor man kan nyde en aperitif før eller kaffen efter måltidet, men der er også kommet en rustik og dog særdeles raffineret enkelhed ind i såvel resten af indretningen som borddækningen og menukortet.

Vi lader i dagens anledning den nye køkkenchef bestemme sammensætningen af vores tre retters menu og starter med hørøget laks og frisésalat, syltede løg og sennepssauce samt mørkt maltbrød med smør på et stykke kork. Dertil serveres en ferskenfrisk og let citrusagtig Dashwood Chardonnay.

Med bunden således lagt af laks får vi serveret elegant anrettet braiseret oksespidsbryst med savoykål og skilt sauce, nødder og bacon samt en ekstremt velsmagende saltbagt rodselleri. Hertil anbaler resturantchefen os en fyldig og frugtrig Ripasso. Hovedretten får sammen med forretten i dén grad indfriet køkkenchefens løfte om en kombination af naturlig enkelhed og finesser. Undervejs orienteres vi grundigt og kompetent om måltidets lokale råvarer og tilberedning af både køkkenchefen Simon og restaurantchefen Stefan.

Sådan et måltid skal naturligvis  på en og samme gang rundes ligeså simpelt og elegant af, hvilket sker med karamelliseret pærepuré, lakridsurter og vaniljeis serveret med et glas tilpas sød Coteaux du Layon.  Således forkælede med tre retter fra restaurantens nu enkle og naturlige, men ikke desto mindre med succes raffinerede og let twistede menukort får vi en kop velduftende kaffe fra stempelkande med den lækreste chokolade til.

Det er som indledningsvis antydet meget muligt, at direktøren overdriver ved sammenligningen med Ronaldo og Messi. Forståelsen fremmes imidlertid af overdrivelsen og bekræftes i dén grad ved et besøg på Fyrklit.

0 Kommentare
Inline Feedbacks
View all comments