Er du madentusiast, og elsker du at forkæle smagsløgene? Så kan du med fordel tilføje en Sous Vide til dine juleønsker. Med den kan du nemlig gang på gang give dig selv og dine gæster udsøgte madoplevelser.
En populær teknik
Sous Vide betyder ”under vakuum”, og teknikken går kort og godt ud på, at man vakuumpakker madvarer og langtidstilbereder dem i et vandbad. Metoden blev udviklet i Frankrig i 1970’erne og er med stor begejstring blevet anvendt af kokke i restauranter og andre professionelle køkkener siden. Over de sidste par år er det dog også blevet en populær metode at bruge i privaten, og det bliver mere og mere almindeligt at have en Sous Vide stående hjemme i eget køkken.
En Sous Vide kan bruges til at tilberede de fleste typer madvarer, men bruges oftest til kød. Når kød vakuumpakkes, forbliver det saftigt og beholder samtidigt sin naturligt gode smag. Vandet i vandbadet leder varmen godt og sørger for, at kødet tilberedes ens alle steder. Tilberedningsteknikken og den relativt lave temperatur aktiverer enzymerne i kødet og nedbryder sejt bindevæv. Resultatet er jævnt tilberedt og mørt kød. Når kødet er færdigtilberedt i Sous Viden, skal det svitses kortvarigt på en meget varm pande, og så er der serveret.
Michelinmad i hjemmet
Med en Sous Vide får du en madoplevelse ud over det sædvanlige – hver gang. Du slipper for at skulle bøvle med under- eller overtilberedt kød og kan i stedet kaste dit fulde fokus over tilbehøret. Med andre ord kan du gang på gang invitere dine gæster på kød, der er en Michelinrestaurant værdig. Så gør dig klar til komplementer og rosende ord og gæster, der triller både glade og mætte hjem.
Hvilken Sous Vide skal du ønske dig?
Der findes overordnet to typer: den klassiske Sous Vide og Sous Vide staven.
Den klassiske Sous Vide ligner mest af alt en frituresteger, og er en maskine, som skal placeres på køkkenbordet. Nogle af dem har en integreret vakuumpakker, som ellers skal købes ved siden af. Hvis du har godt med plads i køkkenskabene, er denne model perfekt, men hvis ikke kan du i stedet overveje den mindre og praktiske Sous Vide stav.
Den kan bruges sammen med en stor gryde eller kasse, og fylder ikke det store i køkkenskuffen. Sous Vide stave er også typisk en del billigere end de øvrige modeller.
