Sild, bjesk og Hirtshals har altid været tæt knyttet sammen som en treenighed præget af havet, landskabet og den autensitet, der kendetegner området omkring Hirtshals.
Der er endnu før Hirtshals Havn blev til virkelighed i 1929 blevet landet sild fra joller på stranden ved Hirtshals, og efter havnen blev taget i brug blev sildefiskeriet en vigtig del af fiskeriet i Hirtshals.
I dag er størstedelen af de danske fiskefartøjer, der er specialiseret i at fange sild, hjemmehørende i Hirtshals og har i daglig tale HG-nummer. Det siges altid med en slet skjult stolthed i stemmen.
Stolte traditioner – og nytænkning
Silden, som det hele handler om, bliver fanget i Skagerrak og især i Nordsøen, og forarbejdes i Nordjylland som enten syrnede sild eller gammeldags modnede sild.
Den gammeldags modnede sild forædles efter gamle traditioner, der kræver tid og erfaring for at opnå det rigtige resultat og den velsmagende spise, som er en del af de store højtider og traditioner i Danmark. Ingen kan tænke sig et frokostbord uden netop sild.
Selv om arbejdet med silden er forbundet med lange og stolte traditioner, så har sildekenderne aldrig været bange for at kombinere tradition med fornyelse af smagen. Det er både en hobby og et erhverv at lave sin egen sild og finde på nye smagsvarianter, der udfordrer, kæler for eller behager sildespiseren.
”Årets Sild” og ”Årets Bjesk” går hånd i hånd
Det er også en tradition, at silden skal have bjesk, der spiller sammen med smagen af silden, og den samhørighed er tydelig i Hirtshals, hvor havet via silden, landskabet via urterne til bjesken og byen symboliseret ved Hirtshals Fyr er den treenighed der smelter sammen.
Under kåringen af ”Årets Sild”, vil det for første gang være muligt at nyde en smagsprøve på ”Årets Bjesk 2015”, produceret i samarbejde med Hirtshals Museum og Arcus. ”Årets bjesk 2015” er lavet på lyng, porse og klitrose og kommer i ”handlen” på Hirtshals Museum denne dag.
”Årets Sild” er en hyldest til silden som en unik spise og dermed en hyldest til naturen, havet og Hirtshals, og på den måde er ”Året Sild” karakteriseret ved at være den sild og den begivenhed, der både fastholder traditionen i den gammeldags modnede sild og til enhver tid afsøger muligheder i fornyelsen i nye smagsmuligheder.
Ved ”Årets Sild”-arrangementet, der holdes hvert år i maj på Nordsøen Oceanarium i Hirtshals, kåres den nye ”Årets Sild” ud fra kvalificerede bud på det perfekte match af marinade og sild. Marinaderne er med omhu udviklet af sildemarinører fra hele Danmark.
Sildemarinørerne, kokke fra udvalgte restauranter, arbejder intenst med at kreere den perfekte marinade til silden. Den bedst marinerede sild kåres af et bredt panel af blandt andre kendte madkritikere og sildespisere. På dagen er op mod 200 personer med til at kåre den sildesmag der i et år skal være ”Årets Sild”.
”Årets Sild” – 25-års jubilæum i år
I 2015 er det 25 år siden ”Årets Sild” blev kåret første gang og dermed er det 25. gang smagning og sammenligning af op mod seks forslag til ”Årets Sild” skal blive til den sild, der skal karakterisere 2015.
”Årets Sild” produceres i dag af Kattegat Seafood i Hirtshals. Produktionen kombinerer det traditionelle håndværk og den moderne produktion, så forbrugeren får et unikt produkt, der opfylder alle krav til fødevarer.
En gammeldags modnet, marineret sild tager tid at fremstille, og derfor er der først mulighed for at købe den ”Årets Sild”, der kåres i maj, i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival, som afholdes 1. weekend i august. Umiddelbart herefter kommer ”Årets Sild” i handelen.
Kåring af ”Årets sild 2015”
Tid og sted; fredag den 8. maj 2015 kl. 11.00 på Nordsøen Oceanarium, Willemoesvej 2, 9850 Hirtshals
Arrangør: Hirtshals Fiskefestival og Nordsøen Oceanarium. Billetter til arrangementet kan købes via Visit Nordjylland fra uge 15.
“Årets Sild 2014” blev vundet af den lokale kok og restauratør Ejvind Kjeldsen Jensen fra Lilleheden.
