Spelten er mere end 5000 år gammel, og selv Grauballemanden spiste spelt. Men i mange år var denne fantastiske kornartsort gået i glemmebogen. Indtil den dag for 25 år siden, hvor Jørn Ussing Larsen fra Aurion til sin store glæde fik fingrene i det første parti spelt.
I dag er spelten en fast bestanddel af mange danskeres brødvaner, og med et glimt i øjet taler man ligefrem om 2100 Spelt og om speltmødre. Spelten er kommet for at blive.
Historien kort fortalt
I 1992 fik økologisk brødpionér Jørn Ussing Larsen noget spelthvede af en biodynamisk avler. Han afskallede spelten og begyndte at bage brød af melet. ”Speltdejen var fuldstændig magisk med meget store bobler på størrelse med en fodbold. Et helt nyt produkt havde set dagens lys, og kunderne var vildt begejstrede,” siger Jørn Ussing Larsen, grundlægger af Aurion og med egne ord kornnørd. Det er der gode grunde til. Spelt er meget anvendelig: sigtet spelt kan meget fint erstatte hvedemel, og speltmel kan sagtens erstatte grahamsmel.
Speltens gode bageegenskaber og smag er årsagen til dens succes. Al Aurions spelt produceres af danske biodynamiske og økologiske avlere, og næsten hvert år måler virksomheden spelt med et meget højt glutenindhold på ca. 30 -35 % og proteinindhold på ca. 15 % (det er 30-40 % højere end almindelig hvede).
Enkorn, emmer, dalarhvede, svedjerug…
I dag er spelten blevet allemandseje, men vigtigst af alt åbnede spelten kornavlernes øjne for de mange gamle kornarter, der kun sporadisk var blevet dyrket i mange hundrede år. I genbanker og i fjerne afkroge af verden findes en veritabel skatkiste, som gemmer på et utal af for længst glemte eller uopdagede kornarter som fx. enkorn, emmer, dalarhvede, svedjerug og kamut for blot at nævne nogle få. Fælles for de gamle kornarter er, at nærings- og proteinindholdet er meget højt. Også glutenindholdet er ganske højt, og det forstærker bageegenskaberne og giver flot og smagfuldt bagværk.
”I Aurion gav det os blod på tanden, og vi har nu 24 forskellige korn – og frø i sortimentet, som er Danmarks største. Vi eksperimenterer til stadighed med nye gamle kornarter, som kan berige forbrugernes mad- og bageoplevelser. Og det kan vi takke spelten for.
Kvalitet og innovativ tænkning i alle led er det udgangspunkt, der har gjort Aurion til en af nordens førende producenter i forarbejdning af nye og gamle kornarter”, siger Jørn Ussing Larsen.
Fakta
Aurion er Danmarks ældste økologiske og biodynamiske mølleri. Stiftet i 1974. Aurion er førende på biodynamiske og økologiske mel- og kornprodukter af meget høj kvalitet og har Danmarks største kornsortiment samt et bredt sortiment af glutenfri produkter.
Læs mere på aurion.dk
