I Danmark blev den første stjerne i Guide Michelin tildelt i 1983. København er desuden den nordiske by med flest stjernerestauranter.
Hvor eksklusivt og vanskeligt det er at få en sådan stjerne, som det netop er sket for Dragsholm Slot og lokale Mikkel Heuck, fik vi fra FlaskePosten en snak om med Mona og Ejvind Kjeldsen Jensen hos Restaurant Lilleheden.
– De tre vigtigste ting er, at gæsten er 100 procent i fokus, man er nytænkende og endelig skal råvarens kvalitet være i top. Man skal altså også turde tænke noget, der ikke har været prøvet før, fastslår Ejvind Kjeldsen Jensen, der i sin tid var mester for Mikkel Heuck.
– Det handler med andre ord om perfektion, viden, overblik, timing, teamspirit og ikke mindst, at alt passer sammen. Ingen kan gøre det alene. Det er holdet, der får det til at lykkes. Det er det, vi også så, at Mikkel formåede hos os, tilføjer Mona Kjeldsen Jensen.
– Han var altid fremsynet og meget ansvarsbevidst. En tallerken fra hans hånd var altid 100 procent. Han har hjertet på rette sted for sit fag. Dejligt for Mikkel og Dragsholm samt deres team, at de har fået honorering for deres indsats, uddyber Ejvind Kjeldsen Jensen.
– Fantastisk, at Nordjylland alligevel på den måde har kunnet bidrage, og så må vi jo vente og håbe, at stjernen drager “hjem” på et tidspunkt, og vi så igen kan nyde fantastiske madoplevelser fra Mikkel, lyder det afslutningsvis fra Mona Kjeldsen Jensen.
Der findes altså nok en opskrift på vejen til en stjerne i Guide Michelin. Den lyder dog nok noget lettere gengivet på skrift, end den er at realisere i et intenst køkken, men helt centralt er tydeligvis samarbejdet og teamet.
Kokkehatteløft nok en gang fra FlaskePosten!
Link til første artikel: Lokale Mikkel Heuck får stjerne fra Michelin
Foto: Lilleheden.
