Brug sæsonens frugt i denne skønne roulade med pærer og hvid chokoladecreme kreeret og bagt af lokale Liv Martine Hansen med rødder i Uggerby.
Ingredienser
Til opskriften roulade med pærekompot og hvid chokolade | Liv Martine
| 2 | pærer |
Hvid chokoladecreme med lime:
| ½ l | piskefløde |
| 150 g | hvid chokolade |
| 3 blade | Dr. Oetker Husblas |
| Revet skal fra 3 ubehandlede lime |
Pærekompot:
| 4 | pærer (mellemstore) |
| 75 g | smør |
| 2 spsk. | sukker |
| 1 spsk. | Dr. Oetker Madagascar Bourbon Vaniljesukker |
| Saft og revet skal fra 1 ubehandlet lime |
Rouladedej:
| 1 pose | Dr. Oetker Lækre Lagkagebunde, bagemix |
| ½ dl | vand |
| 3 | æg str. M/L |
| Revet skal fra 1 ubehandlet lime |
Tilberedning
Tørret pære
Tænd ovnen på 100° C traditionel varme.
Skær pærerne i helt tynde skiver og tør dem i ovnen i 1-1 ½ time. De tørrede pærer skal bruges som pynt på rouladen.
Hvid chokoladecreme med lime
Læg husblas i blød i koldt vand. Hak den hvide chokolade og kom den i en mindre skål. Varm piskefløden op i en gryde til lige under kogepunktet. Kom husblassen i den varme fløde og smelt blandingen sammen.
Hæld 1/3 af fløden over chokoladen og rør til den er smeltet. Tilsæt endnu 1/3 og rør til fløden er absorberet. Rør den sidste 1/3 i blandingen. Rør fintrevet limeskal i cremen, dæk den til med husholdningsfilm og sæt den straks i køleskabet. Filmen skal røre cremen, så der ikke dannes kondens.
Pærekompot
Skræl pærerne og skær dem i små tern. Smelt smørret i en gryde og tilsæt pærerne. Kog pærerne møre og blend dem med en stavblender. Tilsæt sukker, vaniljesukker, limeskal- og saft, og sæt pærekompotten på køl.
Rouladedej
Tænd ovnen på 180° C varmluft.
Bland posens indhold med vand, æg og fintrevet limeskal. Pisk først ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir til ca. 1 cm fra kanten hele vejen rundt.
Bag bunden i 7-10 minutter til overfladen er let gylden.
Rul rouladen
Når bunden er bagt, skal fyldet klargøres, og et stykke bagepapir drysses med sukker. Rouladen skal rulles stramt, mens den stadig er lun. Pisk chokoladecremen kort. Den skal være helt kold og må kun piskes kort, da den ellers skiller. Kom en smule af chokoladecremen i en sprøjtepose med tylle til pynt. Vend bunden ud på det sukkerdryssede bagepapir og fjern bagepapiret, den er bagt på. Smør først pærekompotten og derefter et lag hvid chokoladecreme på bunden. Rul rouladen.
Læg rouladen på et serveringsfad. Pynt med 10-15 små rosetter af chokoladecreme, som sættes tæt. Placér et stykke tørret pære mellem hver roset og servér.
Link til tidligere artikler: Liv Martine
Kilde: Dr. Oetker
