Det er som antydet ovenfor svært og så alligevel ikke, at skulle pege på, hvad det er, der gør De 2 Stuer til noget ganske og aldeles særegent og helt ærligt sætter nye standarder for det at spise ude ikke bare i Tversted, men for så vidt i hele Vendsyssel.
Allerede når man nærmer sig huset, fornemmer man nemlig, at det her sted simpelthen emmer af stemning og dedikeret engagement, hvilket så mange andre spisesteder også gør, men der er altså en svært definerbar og ikke desto mindre markant forskel.
De tre herrer bag overtagelsen af huset, som også tidligere har været spisested, er købmand John Ejstrup Larsen, autoforhandler Finn Rishøj Jørgensen og antikvitetshandler Jens Guldsmed-Thomsen. Sikke da et umage trekløver, fristes man til overfladisk at påstå.
Måske er det alligevel lige præcis her, at noget af styrken skal findes, fordi de tre herrer, alle deres forskelligheder til trods, eller omvendt lige præcis i kraft af deres vildt divergerende spidskompetencer kan noget, som få andre formår i lige netop denne hårde branche.
Den historie kan det være, at webavisen senere spinder videre på, men hvis vi for en stund glemmer alt om de tre herrers gode smag med hensyn til retro indretning og kræsen for gæsterne, så skal det nu og her handle om maden, som ikke fylder meget på menukortet.
Til gengæld er der gastronomisk skåret knivskarpt helt ind til marven af de rigtig gode råvarer, hvor der er fokus på lokale leverandører fra blandt andet Tårs Slagtehus og Hirtshals Fiskeauktion. Det fremgår ikke direkte af menukortet, men desto mere af duft og smag.
Webavisens lille selskab på to voksne og en teenager lagde ud med to Tversted-toast på ristet brød med en fint afstemt variation af fisk og skaldyr. Dertil blev for den voksnes vedkommende nydt en La Playa Chardonnay Estate Botteled 2014. Sidste mand fik speget lammelår med marineret salat, ristet rugbrød og rygeostecreme med en fyldig og frugtrig Torre del Barone Primitivo 2012. Himmelstræbende!
Til hovedret blev af den ene voksne valgt en perfekt medium stegt bøf af oksefilet med bagt kartoffel, smør, rodfrugtpure og svampe samt hvidløg og urter. Hertil igen Torre del Barone Primitivo 2012. Selskabets teenager valgte pasta med cremet sauce og dampet laks skyllet ned med køligt kildevand. Herren ved bordet valgte dagens skindstegte fisk, som var en ekstremt delikat kulmule med savoykål i flødesauce, syltede rødløg og små kartofler vendt i urtesmør med den elegante La Playa Chardonnay Estate Botteled 2014. Begge vine er karakterfulde og til en overraskende overkommelig pris. Himmerigsmundfulde!
Derefter var desserten svær at tage stilling til, fordi smagsløgene sitrede saligt af overstadigt velbehag, mens der blev slået mave, men det endte med panacotta med årstidens frugt, is og skum, gammeldags æblekage og en tallerken med tre meget forskellige oste samt smør og hjemmebagt brød. Himmelsk henrykkende!
Hvordan det lader sig gøre på den måde at overraske og rent ud sagt saliggøre? Lidt af forklaringen er sløret forsøgt løftet for med den helt specielle stemning og indehavernes personlige engagement samt spidskompetencer, men der er mindst en anden og ikke mindre afgørende faktor.
Kokke med kvalitetssans og talent ud over det middelmådige falder ikke ned fra himlen, som tilfældet ellers lader til at være det med maden i De 2 Stuer. Alligevel er det ved et rent lykketræf lykkedes indehaverne at finde Ronnie Sten fra Bindslev. Et i kulinariske kredse nok ret ubeskrevet blad.
Den unge mand har nemlig aldrig tidligere bestredet et job som køkkenchef, men han har helt åbenlyst taget sin uddannelse ekstremt seriøst og ligeså med sin nye stilling. Hvad de tre indehavere måtte have manglet af professionel erfaring i et køkken, får den unge mand i dén grad leveret.
Webavisens udsente opgiver himmelfalden at henfalde til kokkehuer, gafler og flaskeposter, idet den slags kvantitative bedømmelser simpelthen ikke yder sådan en kvalitativ uovertruffen oplevelse retfærdighed. Hvis ikke man har været der, så bare kom afsted og få oplevet De 2 Stuer!
Foto: Victoria Skipper
