Der er velsagtens noget nær uendeligt mange parametre, man kan bedømme en menu ud fra, men dermed også et utal af gastronomiske redskaber og kulinariske kunstgreb, som en dygtig kok kan tage i brug for ved hjælp af fristelser at fascinere gæsterne.
Med årstidens tapas er der da heller ikke længere fligen af tvivl om, at Ejvind Kjeldsen Jensen har fundet frem til en af sine egne og sit køkkenpersonales spidskompetencer, idet de igennem længere tid nu har formået at sammensætte en smagfuld palet af årstidens tapas på Restaurant Lilleheden.
Restaurantens forårstapas rækker fra den koldrøgede lange med rå blomkål og tilpas kras perberodscreme, til lufttørret skinke og fennikelpølse med pesto, over pangostegt havtaskekæbe og et delikat vagtelæg med sennepscreme, til en lille, men stærkt krydret pølse med cilli og rosmarin, samt røget dyrekølle og pulled lamb med hvidløg og oregano i fladbrød med tzatziki. For slet ikke at nævne den velafbancerede shot, hvis gyldne indhold forekommer som fremtryllet lige ud af en folkevise.
Nået så langt er man som gæst faktisk mæt, men anretningen frister fuldstændigt over evne med ost og rødløgskompot samt saltmandler efterfulgt af valnøddetærte med vaniljeskyr. Skyllet ned med tjenerens anbefalede vine er det hele forrygende flot og fristende!
Foto: Victoria Skipper.
